投稿者: kaonn

今年も　この季節が　やってきました
シュトーレンは　
クリスマスの日に　いただく　… というイメージが強いですが
クリスマス前の　４週間（アドベント）
毎週日曜日ごとに　お茶の時間に　家族や友人　親しい仲間が集まり
クリスマスを　心待ちにしながら
すこしづつ　いただく
クリスマスの　発酵菓子です
最近は　日本でも　人気のようで
いろいろなシュトーレンをみかけますね
どれも　個性があって　おいしい！
私の好みは　
しっとりしていて　滋味深い味わい　たっぷりのスパイス　時々香る柑橘のフルーツ
天然酵母で　ゆっくり発酵させた　味わい深い　シュトーレンです　
日持ちもしますので
大切なかたへの　この季節の　贈り物として　いかがでしょう
日ごろ　パンを作っている　みなさんには
きっと　作りやすく　重宝するレシピだと思います
ぜひ　ご参加ください
日時　□　１２月１７日（火曜日）　１０：００～
　　　　□　１２月２１日（土曜日）　１０：００～
　　　　　　+　おひとりづつシュトーレンを仕上げ　包装をして　おもち帰りいただきます
　　　　　　+　シュトーレンブレンドの珈琲　を　おもち帰りいただきます
　　　　　　+　kaonn定食　を　ご用意いたします
受講代金　　￥５５００（当日のお支払いとなります）
お申込み　　生徒さん、卒業生対象となります
　　　　　　info@kaonn.com まで

lawny farm lab. 2days cafe
きてくださった　みなさん　ありがとうございました
lawny　の　展示　すばらしかったですね
きてくださった　みなさんも　すばらしかったです
なんと　始終　楽しく　にぎやかな　時間だったのでしょう　．．．
ＧＷ頃より　lawny farm　の　野菜と　向き合いながら
みなで　じっくり　じっくり　準備してきた　イベントでした
これから　農業と　いう　フィールドで　
lawny の　模索がはじまる　のだと思いますが
きっと　彼らなりの　感性で　オリジナリティー　で　
かたちづくられていくのだと思います　　楽しみです
大きな流通だけではない　
小さなコミニティ―において　まわっていく
農家　と　　野菜を必要としてくれるひと　料理をするひと　食べてくださるひと
　
これからの　ひとつのかたちを　垣間みれた気がします
個性ある　かっこいい　農家　　　応援します　！
最後に　いつも　すてきな　場を提供してくださる　pooolさん
ばつぐんにおいしい　珈琲と焼き菓子の　joia みわちゃん
ミックス感あふれる感性いっぱいの　　mocchoiえみちゃん
声をかけてくださった　lawny　の　ふたり
ありがとうございました
ｍｅｎｕ　　lawny farm lab. 収穫野菜をつかったプレート
□　ベジバインミー（lawnyのハーブや豆腐でつくったペースト）
□　バターナッツのスープ（１日目）小松菜とほうれん草とアーモンドのスープ（２日目）
□　柿とルッコラ、赤大根のサラダ　ディルドレッシング
□　根菜とローズマリーのロースト
□　青トマトとマルシェ人参のピクルス
□　人参と金ごまのケーキ

　　　　　今夜も冷えますね
　　　　　さきほど　荷物の搬入を　終えてきました
　　　　　いよいよ　明日から　２日間　　Lawny farm lab. 　の　カフェです
　　　　　おいしそうな　ｊｏｉａ　の　焼き菓子も　揃いました
　　　　　ぜひ　遊びに　いらしてくださいね
　　　　　予約制では　ありませんでしたが
　　　　　明日　３日の　１２：００～　と　１３：００～　は　
　　　　　
　　　　　少し混み合います
　　　　　ほかの時間は　ゆったり　お食事＆お茶を　していただけます
　　　　　
　　　　

　　　　　
ふだんの食卓　米研究も２回目
米食の歴史　など　中心となりました
前回の　寿司飯に　つづき　
今回は　おこわ（セイロで蒸す）の蒸し方を　
覚えておくと　いろいろ　応用できます
また　どうぞ　復習がてら　作ってみてくださいね
□　１０月の献立
　（　栗おこわ/柿とキャベツのコールスロー/花椒の炒り蒟蒻/吹き寄せ汁（秋冬の根菜）
□　今月の仕込み　　自家製柑橘胡椒　/　胡麻塩つくり

Lawny Painted Apron,Bag and Fabric. 2013
みなさま　お馴染．．．アシスタントの　松島さん夫婦ユニット　の　展示会です
いよいよ　明日から　
お天気が　少し心配ですが　
新作もいろいろ　きっと　すてきな展示　に　．．．
ぜひ　足をお運びください
展示中の　２日間
Lawny まわりの　愉快な仲間たち（　joia　と mocchoi ）　とともに
カフェを　企画しました
当日　ご用意するメニューは
松島夫婦が　夏の暑い中　野良仕事に　励んだ　
Lawny の farm lab.にて　収穫された野菜たちを　主役に　．．．．
採れたてのもの　夏の間に仕込んだ　保存食を　
１つの　プレートにし　ご用意して　お待ちしております
◎ Lawny farm lab. の収穫野菜をつかったカフェメニュー
■ Lawny farm lab．収穫野菜のプレート
– この夏から秋に収穫された野菜たちを１つのプレートにしました-
(ベジバインミー / 野菜のお惣菜とスープ / 野菜の焼き菓子)
■ joiaの焼き菓子　
■ ベトナム珈琲 (11月3日のみ)
■ ドリップ珈琲 (11月4日のみ)
– joia厳選のオーガニック珈琲 –
■ ジンジャーレモネード
-farmで収穫された生姜で作った自家製シロップ-
■ ホーリーバジルティー
-farmで収穫されたものを乾燥させて-　
(古くからインドでは多くの薬効をもつハーブとして飲まれています)
※ １日の提供数に限りがございますので、予めご了承くださいませ。
2013年11月03日(日)・04日(月)
カフェ営業 12：00～18：00
※プレート提供 〜15:00まで、ドリンク販売は18:00まで
なくなり次第　終了となります
・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　・　
展示会の詳細です　　↓
期間　　 　　　2013年10月26日(土) ～ 11月04日(月・祝)　※月・火定休
時間 　　　　　12:00 ～ 19:00
作家　　　　　　Lawny
作家在廊日　　 10月26日、27日、30日、31日、11月2日、3日、4日
場所 　　　　　poooL 02.5
　　　　　　　　東京都武蔵野市吉祥寺本町3-3-9, 2階
　　　　　　　　tel. 0422-27-5818
　　　　　　　　JR・京王井の頭線吉祥寺駅北口から中道通りを徒歩7分

９月　ふだんの食卓ラボ　も　今日で終了
今月からの　９月　１０月　１１月　で　米　が　研究テーマとなります
日本人の　米の　消費量が　減った　といわれる　近年ですが
私たちにとっては　まだまだ　主食を担う　
大切な　食材　です
（　生徒さん　データによると　　
１日１～２回　の　ごはん食のかた　多いようでした　）
１回目に　つづき
様々な　角度から　米　について　調べていこうと思っています
今月の献立は　柑橘（かぼす・すだち・柚子）　が　大活躍　でしたね
これから　柑橘の季節　と　なりますが
青い　熟していない　柑橘は　
完熟ものとは違う　きりっとした　酸味　風味　が　　魅力です
今だけの　旬もの
絞りおわった　柑橘は　皮を　とっておいてくださいね
来月は　自家製柑橘こしょう　を　作ろうと　思います
□　米の標本つくり
□　９月の献立
　　（　柑橘薬味すし / 金平コロッケ / 炙りきのこと自家製ポン酢醤油 / 吸いもの　）
□　今月の仕込み　　　自家製ポン酢醤油　

きになる　木　　　ということで
トマト　です
盛りを　終えた　トマト
こんな　姿も　今の　この　時季　ならでは　…　　ですね
夏の　陽射し　からの　　移ろい　
この頃の　やわらかな　日差し　に　よく　似合います

古代米　の　稲穂　が　届きました
紫　薄桃　赤　の　色とりどりの　稲穂
品種改良を　たどっていない　在来種の　稲　です
今月から
ふだんの食卓は　いよいよ　ラボ（研究クラス）です
９月から１１月は　　３回シリーズで　”米　”　についてです
今月は　米の概要、世界の米事情、米の標本つくり　　など
予定しております

ようやく　過ごしやすくなってきました
ふだんの食卓　基本のキ　２
８月の献立でした
みなさんの　ふだんの食卓は　どんな　姿　でしょう
夕暮れ時
よその　お宅からの　
魚が焼ける　…
煮炊きの　…　　
そんな　匂いが　漂ってくると
いそいそ　家路を　急ぎたくなります
家中に　漂う　煮炊きの　匂い
帰ってくる人を　むかえる　
なによりの　　”おかえり” 　だと　思います　
とはいえ　…
いそがしい毎日
毎回　食卓を　整えるのは　なかなか　大変なことです
買ってきたお弁当に　でも
お惣菜に　でも
１品だけでも　手作りを　添えてみる　…
そんな　日々の　積み重ねが
調理する　ということ　と　向き合う
訓練にも　なるのだと　思います
基本のキ　クラスでは
八方出汁（薄口/濃口）を　作りおき
ちゃちゃっと　和えたり
ささっと　煮炊きに
合せ　調味料に
いろいろな展開を　　もたらしてくれる　たのもしい　助っ人でした
手間を省略できた　そのぶん
ひと手間かけてみる
素材と　むきあう　感じる　…　
丁寧な　下処理　
ちょっとした　冒険心　遊び心
で　
みなさんに　とって　
たのしい　豊かな食卓と　なりますように　….
８月の献立（基本のキ　２）
冷汁/切り干大根のシークワーサー酢和え/万願寺のごま和え
かぼちゃとじゃがいものおやき/玄米ごはん（土鍋/圧力　炊き比べ）