味噌天地返し　経過観察

味噌天地返し　と　経過観察
それぞれ　
２/９仕込み　　クラスその１　　　自家採種麹
２/２３仕込み　クラスその２　　　純粋培養麹
２/２４仕込み　クラスその３　　　自家採種麹　＋　純粋培養麹
４ケ月前と　随分　色が　変わりましたね
味も　３種それぞれ　かなり　違いがありました
笹の　防腐効果　かなり　優秀！　でした
大豆と黒豆味噌は　生徒さんが　個人的に　仕込んだもの
比べることができ　大変　参考となりました
夏を　越して
また　みなさんに　経過を　見ていただこうと　思っております
先日　都内で　ただ１件のみ　残るという　味噌蔵さんに
下見で　お邪魔してきました　
大豆を　茹で揚げ　潰し　麹と塩をまぜあわせる
いたって　シンプルです
あらためて　発酵の作用　….　　時間が　生み出すもの　
奥深い　　世界です…
味噌蔵さんへは
涼しくなったころ　みなさんを　お連れさせていただこうと
思います